TORTA MIMOSA

Ingredienti 
Per il pandispagna:
8 uova 
200 gr di zucchero semolato
400 gr di farina 00
1 bustina di vanillina
Scorza di un limone
Per la crema:
1 litro di latte 
2 tuorli 
200 gr di zucchero semolato
150 gr di farina 00
1 bustina di vanillina
Scorza di limone 
200ml di panna
Per la bagna:
300 ml di acqua 
100 gr di zucchero
Scorza di limone
Limoncello a piacere 

In una planetaria, ma va bene anche lo sbattitore elettrico, montate le uova dopo circa 7 minuti aggiungete lo zucchero e la scorza di limone e continuate a montare fino a che il composto non risulta liscio e spumoso.
Dopo aggiungete la farina e la vanillina setacciata a poco alla volta e mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Versare in composto in una tortiera o imburrata o con la carta forno e infornate a 170 gradi forno preriscaldato statico per 40 minuti circa.
Nel frattempo preparate la crema, in una pentola aggiungete il latte con la scorza di limone e la vanillina e portate a bollore, in un pentolino a parte amalgamate le uova, lo zucchero e la farina, quando il latte bolle versate il composto e spegnete quando la crema fa le bolle.
Preparate la bagna, mettete a bollire l'acqua, lo zucchero ,la scorza e il limoncello per 20 minuti circa e fate raffreddare.
Monta la panna e aggiungila alla crema.
Quando avete tutti gli ingredienti pronti e belli freddi, io vi consiglio di prepararli giorni prima, ora possiamo assemblare la torta, in un vassoio adagiate metà pandispagna, bagna con un po' di bagna e metti la crema, ricopri con il restante pandispagna e rimetti la crema sparsa anche nel bordi.
Sbriciola con le mani il restante pandispagna.
Ricopri la torta con le briociole di pandispagna e aggiungi un po'di zucchero a velo.
Metti a riposare il frigo per 4/5 ore.

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