Biscotti morbidi al pistacchio

Ingredienti per 25 biscotti:
250 gr di farina 00 
1 uovo
130 gr di zucchero semolato 
1/2 bustina di lievito per dolci 
100 gr di burro ammorbidito
1 bustina di vanillina 
100 gr di farina di pistacchio 
2 cucchiaini di pasta pura di pistacchio 

In una ciotola con l'aiuto delle fruste elettriche monta lo zucchero e il burro a temperatura ambiente, dopo aggiungi l'uovo, la vanillina, la pasta di pistacchio e monta ancora, infine aggiungi la farina, la farina di pistacchio e il lievito e impasta con le mani fino ad ottenere una frolla liscia e compatta.
Metti in frizzer per mezz'ora circa. 
Trascorso il tempo, con le mani ricava delle palline grosse quando una nocciola e adagiale in una teglia rivestita di carta forno. 
Inforna a 200 gradi forno pre riscaldato ventilato per 20 minuti circa. 
Spolverizza con lo zucchero a velo e farina di pistacchio. 

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