Pasta Fresca Pesto Di Melanzane e Pomodoro
Ingredienti:
500 gr di pasta fresca
300 grammi di melanzane
10 pomodorini
1 spicchio di aglio
Basilico q.b
Sale, pepe olio evo
Inizia a tagliate a piccoli tocchetti la melanzana e falla scaricare con acqua e sale.
Trascorso il tempo, trita finemente l'aglio e aggiungilo in una padella con l'olio evo e inizia a farlo soffriggere, aggiungi le melanzane, falle rosolare per bene, chiudi con un coperchio fino che loro si sfaldano, aggiungi pure il pomodorino, il basilico e aggiusta di sale e pepe e fai cuocere per altri 10 minuti.
Sbollenta la pasta e quando è quasi cotta aggiungila al condimento e amalgama il tutto.
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