Farfalle Vegetariane

Farfalle Vegetariane 
Ingredienti:
500 gr di farfalle 
2 zucchine 
100 gr di radicchio 
10 pomodorini 
1 cipolla 
Basilico 
Granella di pistacchio 
Sale, pepe, olio evo q.b

In una padella soffriggi la cipolla tritata finemente, dopo aggiungi le zucchine tagliate a rondelle e fai cucinare per qualche minuto, dopo aggiungi il pomodoro, il radicchio e qualche foglia di basilico, aggiungi un po' di acqua di cottura aggiusta di sale e pepe e fai cuocere fino a che le zucchine sono cotte.
Sbollenta le farfalle e appena sono cotte aggiungile al condimento e amalgama il tutto. 
Servire con qualche foglia di basilico e granella di pistacchio. 

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