Arancini al burro

Arancini al Burro 
Ingredienti:
1kg di riso per arancini
50 gr di burro
1 dado vegetale
30 gr di sale
3 litri d'acqua
2 bustine zafferano

Metti in una pentola l'acqua, il dado, il sale, lo zafferano e il burro, porta a bollore, appena bolle metti il riso e fai cucinare a fuoco dolce fino che si assorbe l'acqua, appena pronto fai raffreddare il riso in una teglia larga.

Preparare la besciamella con
1litro di latte, 150 burro, 200 di farino 00 e un cucchiaino di sale , deve venire una besciamella dura (consiglio di prepararla il giorno prima).
Per il condimento metti fondina tagliata a cubetti, prosciutto cotto e piselli, precedentemente soffritti con olio evo e cipolla.

Prendi un po' di riso, metti la besciamella condita e chiudi bene l'arancino.
Fai riposare in frigo per un'ora circa.

Prapara la pastella per la panatura, acqua frizzante bella fredda e farina 00
Pastella gli arancini e passali nella mollica.
Friggi in olio abbondande.

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