Viennesi

Viennesi
Ingredienti:
250 gr di farina 00
250 gr di farina Manitoba
75 gr di zucchero semolato 
12 gr di sale 
75 gr di burro a temperatura ambiente o strutto 
1 uovo 
7 gr di lievito secco o 15 grammi di lievito di birra fresco 
Scorza di un limone 
1/2 fialetta aroma rum 
Circa 200 ml di acqua 

Per la crema al burro:
500 ml di latte 
60 gr di farina 00 
100 gr di zucchero 
Scorza di 1 limone 
Qualche goccia di rum 
1 uovo 
50 gr di burro 

In una ciotola iniziate a mettere le 2 farine con lo zucchero e il lievito sciolto in un po' di acqua e iniziate a mescolare, poi aggiungete il burro o lo strutto, l'uovo, la scorza di limone e il rum e impastate con l'acqua, quando si sta formando un panetto aggiungete pure il sale, impastate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. 
Fate riposare per 2 ore, trascorso il tempo di lievitazione, prendete l'impasto e ricavate circa 100 gr di pasta e date la forma tipo un panino. 
Mettete in una teglia rivestita di carta  forno e fate lievitare nel forno tiepido (accendete il forno 10 minuti alla massima potenza, poi spegnetelo e mettete dentro i panini), per circa 30 minuti. 
Spennellate delicatamente i panini con un uovo intero. 
Infornare a 180 gradi forno pre riscaldato ventilato per 20 minuti circa, se vedere che la superfice è ancora bianca date 2 minuti di grill. 
Preparate la crema, bollite il latte con la scorza di limone e rum, in una ciotola preparate la pastella con farina, zucchero, uovo e amalgamate il tutto, quando il latte bolle unite la pastella e girate finché la crema non fa le bolle. 
Fate raffreddare la crema. Prendete la crema aggiungi il  burro a temperatura ambiente e con le fruste elettriche frullate il tutto. 
Quando i viennesi saranno freddi, tagliate il centro del panino e farcitelo con la crema al latte. Guarnite a vostro piacere. 

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