Crocché Di Patate
Ingredienti:
1 kg di patate
50 gr di grana
50 gr di pecorino
4 uova
3 albumi
150 gr di farina 00
1 spicchio di aglio
200 gr di provola affumicata
Olio di girasole
Pangrattato q.b
Prezzemolo
Sale e Pepe q.b
Iniziate a lavare le patate con tutta la buccia e bollite per 30 minuti circa, quando vedete che la patata è cotta spegnete e fate raffreddare.
Prendi la provola e tagliala a listarelle.
Sbuccia le patate belle Fredde, schiacciale con uno schiaccia patate, aggiungi le uova, 100 gr farina, il prezzemolo, l'aglio, la grana, il pecorino, il pepe e il sale e impastate il tutto, fate riposare per 10 minuti.
Prendete circa 150 grammi di impasto se appiccica aiutatevi con le mani bagnate, aggiungete in mezzo la provola e chiudete per bene.
Per la panatura accore: la farina restante, gli albumi e il pangrattato, prendete 3 piatti, in uno metti la farina, in un'altro gli albumi e nell'ultimo piatto il pangrattato.
Prendi il crocché prima passalo nella farina poi negli albumi e infine nel pangrattato.
Friggete il abbondante olio.
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