Arancini al ragù e burro

Arancini al ragù e burro
Ingredienti:
1kg di riso per arancini
50 gr di burro
1 dado vegetale
30 gr di sale
3 litri d'acqua
2 bustine zafferano

Metti in una pentola l'acqua, il dado, il sale, lo zafferano e il burro, porta a bollore, appena bolle metti il riso e fai cucinare a fuoco dolce fino che si assorbe l'acqua, appena pronto fai raffreddare il riso in una teglia larga.

Per il ragù
Soffriggi cipolla, carota e sedano, aggiungi la carne tritata fai rosolare e infine la passata di pomodoro aggiusta di sale e pepe, fai cucinare il tutto per circa 1 e mezza. (un mio consiglio prepararlo il giorno prima).
Per il condimento metti fondina tagliata a cubetti, uova sode facoltativo. 

Per gli arancini al burro
Preparare la besciamella con
1litro di latte, 150 burro e 200 di farino 00, deve venire una besciamella dura (consiglio di prepararla il giorno prima).
Per il condimenti metti fondina tagliata a cubetti, prosciutto cotto e piselli, precedentemente soffritti con olio evo e cipolla.

Prapara la pastella per la panatura, acqua frizzante bella fredda e farina 00
Pastella gli arancini e passali nella mollica.
Friggi in olio abbondande e bollente.

Un consiglio. Per prendere bella forma l'arancio, prima fate le forme, li fate riposare in frigo e prima di pastellarli date una forma migliore, aiutatevi a fare gli arancini con una ciotola di acqua per inumidirsi le mani.

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